アートとコメの収穫祭、試食会での「野菜たっぷり豚汁」レシピの公開

11月15日、16日の直島米試食会で、香川大学NAOSHIMA PROJECT 和カフェぐぅさんがつくった、地元の野菜をふんだんに使った野菜たっぷり豚汁のレシピの公開です。
試食会では1日目は15分、2日目は18分で完食するという盛況ぶりでした。
ぜひご家庭でも一度つくってみてください。

野菜たっぷり豚汁のレシピ（4人分）

材料

豚肉（肩ロースなど）　：　120g　　　　　　
人参　：　120ｇ
大根　：　280ｇ　　　　　　
サツマイモ　：　150ｇ
白菜　：　140ｇ　　　　　
長ネギ　：　110ｇ
ゴマ油　：　大さじ1　　　　
酒　：　大さじ1と小さじ
みりん　：　大さじ2　　
醤油　：　大さじ1
味噌　：　40ｇ　　　　　　　
バター（有塩）　：　4ｇ
出汁　：　660ｃｃ

つくり方

1．材料を切る。豚肉は一口大に、大根とさつまいもは乱切りに、人参は小さめの乱切りに、白菜はざく切りに、長ネギは厚めの斜め切りに切る。サツマイモは水にさらしておく。
2．鍋にごま油を入れ、豚肉の色が完全に変わるまで炒める。
3．人参、大根、サツマイモを鍋に入れ、全体に油がなじむまで炒める。
4．3に出汁を注ぎ、灰汁を取り除きながら中火で熱する。煮立ってきたら、酒とみりんを入れ、さらに熱する。
5．すべての野菜が柔らかくなったら長ネギと白菜を加え、白菜と長ネギがしんなりしてきたら醤油を加える。ここで火を止めて、味噌を溶く。
6．最後に、バターを投入し、バターを完全に溶かす。以上で完成。

ポイント！

※大きい具材がお好みでない方は、人参と大根をいちょう切りに、サツマイモを角切りにするなどの工夫を行ってください。
※サツマイモは皮ごと召し上がれますが、剥いて頂いても大丈夫です。
※白菜や長ネギを早めに入れると、色が悪くなってしまいます。
※味噌を入れる前に火を止めるのは、なるべく味噌の風味を飛ばさないためです。
バターを入れることで、風味が良くなるとともに、深みが増します。
※時間に余裕があるときは、いったん豚汁をさましてから召し上がってください。さますことで、具材にあじがしみこみやすくなります。