第1回「コメの体験」の「野菜ごろごろ直島ハヤシライス」　レシピの公開

田植祭で好評でした香川大学NAOSHIMA PROJECT 和カフェぐぅさんによる
「野菜ごろごろ直島ハヤシライス」のレシピを公開します。

「野菜ごろごろ直島ハヤシライス」（4～５人分）

材料

ジャガイモ　：　320ｇ（約4個）　　　
玉ねぎ　：　320ｇ（約１個）　　
グリーンピース　：　50ｇ　　　　　
ニンジン　：　75ｇ（約１個）　　　　　
ニンニク　：　5ｇ（１かけ）　　
鶏モモ肉　：　200ｇ（約１枚）　　　　　
無塩バター　：　10ｇ　　　　
小麦粉　：　大さじ2.5杯　　　　　　　　　　　　　
梅干し　：　1個
デミグラスソース　：　240ｇ（約1袋）
トマトの水煮　：　 400ｇ（約１缶）
ケチャップ　：　 50ｇ
赤ワイン　：　 80ｃｃ
醤油　：　25ｃｃ
コンソメ　：　20ｇ
サラダ油　：　大さじ1杯
水　：　250ｃｃ　　
重曹　：　小さじ0.5杯
重曹用の熱湯　：　適量

つくり方

１．ニンニクは薄く輪切りに、玉ねぎは薄い千切りにしておく。ジャガイモはやや大きめの乱切りに、ニンジンは普通の乱切りにしておく。梅干は種から果肉をとっておく。
２．野菜を切った物とは別のまな板で鶏肉を一口大のぶつ切りにする。
３．熱した鍋にサラダ油を入れ、ニンニクの香ばしい香りが引き立つまで強火でいためる。
４．表面に軽く火が通るまで、鶏モモ肉を強火でいためる。
５．玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通ってきたらジャガイモとニンジンを入れ、油が全体になじむまで強火で炒める
６．トマトの水煮、水、デミグラスソースを加え、中火でひと煮たちさせる。この後、コンソメ、、ケチャップ、梅干、醤油、ワインを投入し、味を調え、弱火で煮込む。
７．フライパンにてバターを溶かし、小麦粉を徐々に加え、ペースト状にする。６の鍋の中にあるスープをお玉で二杯ほどすくい、徐々にそのスープでペーストをのばし、緩いペーストにする。
８．鍋の中の野菜が中まで柔らかくなったら、７のペーストを網杓子などで徐々に溶き、トロミをつける。
９．グリーンピースを重曹入りの熱湯で茹でておく。
１０．鍋を氷などで冷やし、具材に味を染み込ませる。食べるときは再び暖め、最後にグリーンピースをトッピングとして添える。以上で完成。

ポイント！

※ハヤシライスのルーが鍋にしき付かないように、定期的にお玉でよくかき混ぜましょう。
※梅干から出るクエン酸が煮崩れを防いでくれるので、野菜の面取りをする必要はないです。
※グリーンピースを重曹入りのお湯で茹でるのは、色づきを良くするためです。